Mijn nicht maakt graag, en overigens erg lekkere courgettesoep. Lijkt qua smaak veel op erwtensoep, maar is makkelijker te maken!

*****

Courgettesoep met een vleugje munt en room

 Ingrediënten

• • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 courgettes (in blokjes)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 takjes verse munt
  • 125 ml slagroom
  • 800 ml water
  • Zout en peper
  • scheutje olijfolie

Benodigdheden

• Staafmixer

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg het water en de bouillonblokjes toe breng aan de kook. Scheur de blaadjes munt van de takken en hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette.

2. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door. Garneer de soep eventueel met een takje munt en wat extra courgetteblokjes.

 Tips: Bewaar de courgettesoep maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries de soep in bakjes in voor later.

***

Voor wie er liever een beeld bij heeft hoe courgettesoep gemaakt wordt, Miljuschka van LindaTV laat het in een videootje zien hoe en wat.